Falafel mit Petersilie

Die Rolle der Zutaten

Die Kichererbsen sind die Basis dieser Falafel und tragen nicht nur zur Struktur bei, sondern liefern auch wertvolle Pflanzenproteine und Ballaststoffe. Achte darauf, die Kichererbsen gut abzutropfen und vor der Verwendung zu pürieren, um eine bessere Konsistenz zu erhalten. Wenn du frische Kichererbsen verwendest, blende sie zusammen mit der Zwiebel und den Gewürzen, bis sie eine leicht grobe Masse bilden.

Die Petersilie verleiht den Falafeln nicht nur einen frischen Geschmack, sondern sorgt auch für eine ansprechende grüne Farbe. Verwende kräftige, frische Blätter ohne welkes Blattwerk. Eine Kombination aus glatter und krauser Petersilie kann zusätzliche Textur und Geschmack bieten, während die Gewürze wie Kreuzkümmel und Koriander die Aromen intensivieren und die Falafel zu einem herzhaften Genuss machen.

Tipps für Textur und Geschmack

Um die perfekte Konsistenz für die Falafel zu erreichen, ist es wichtig, die Mischung nicht zu fein zu pürieren. Sie sollte eine leicht körnige Struktur behalten, die beim Frittieren für eine knusprige Außenseite sorgt. Ich empfehle, die Mischung vor dem Frittieren für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen zu lassen, damit sie sich besser formen lässt und die Bällchen beim Frittieren nicht zerfallen.

Achte beim Frittieren darauf, dass das Öl heiß genug ist, idealerweise zwischen 170 und 180 Grad Celsius. Um dies zu testen, kannst du ein kleines Stück der Mischung ins Öl geben – wenn es sofort brutzelt und nach oben steigt, ist es bereit. Frittiere die Falafel portionsweise und gib ihnen genug Platz, damit sie gleichmäßig garen und knusprig werden. Zu viele auf einmal zu braten, kann die Temperatur des Öls absenken und zu fettigen Falafel führen.

Variationen und Servierideen

Für eine interessante Geschmacksvariante kannst du zusätzlich Gewürze wie Paprika, Chili oder sogar eine Prise Zimt hinzufügen, um den Falafeln eine besondere Note zu verleihen. Eine zusätzliche Zutat für mehr Textur sind zerbröselte Nüsse oder Samen, die in die Mischung eingearbeitet werden können. So erhältst du zusätzliche Nährstoffe und crunch. Vegane Menschen können diesen Rezept auch mit 1-2 Esslöffeln Leinsamen oder Chiasamen erhöhen, um die Bindung zu verbessern.

Die Falafel lassen sich wunderbar zu einem frischen Salat kombinieren oder als Snack mit Hummus oder Joghurtdip servieren. Du kannst sie auch in Pitabrot füllen, zusammen mit frischem Gemüse wie Tomaten, Gurken und Rotkohl. Übrigens, die Falafel schmecken auch kalt sehr gut und sind ideal für ein Picknick oder eine Party, wenn du sie im Voraus zubereitest und richtig lagerst.

Aufbewahrung und Weiterverwendung

Die Falafel können im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist am besten, sie in einem luftdichten Behälter zu lagern, wo sie bis zu drei Tage frisch bleiben. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, kannst du sie auch einfrieren. Achte darauf, sie vor dem Einfrieren gut auskühlen zu lassen und in einer einzelnen Schicht auf einem Blech auszubreiten, bevor du sie in einen gefrierfesten Behälter umfüllst.

Um die Falafel nach dem Einfrieren wieder aufzuwärmen, empfehle ich, sie im Ofen aufzubacken. Bei 180 Grad Celsius für etwa 15–20 Minuten, bis sie wieder knusprig sind. Dies ist eine ideale Methode, um ihre Textur zu erhalten und sie vor dem Servieren nochmals zu erhitzen.

Fehlervermeidung und Troubleshooting

Sollten deine Falafel beim Frittieren auseinanderfallen, könnte dies daran liegen, dass die Mischung zu feucht ist. In diesem Fall kannst du versuchen, etwas Kichererbsenmehl oder Semmelbrösel hinzuzufügen, um die Bindung zu verbessern. Eine andere Möglichkeit ist, die Mischung vor dem Frittieren 30 Minuten ruhen zu lassen, so dass die Komponenten besser miteinander verbunden werden.

Falls die Falafel eine zu dicke Kruste haben, kann dies an einer zu hohen Temperatur des Öls liegen. Dreh die Hitze ein wenig herunter und frittiere sie langsamer, sodass sie innen durchgaren und außen knusprig werden. Achte darauf, sie nicht zu lange im Öl zu lassen, damit sie nicht überbräunen, während das Innere noch kalt bleibt.