Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln

Name: Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 sehr reife Bananen; 100g Mandelmus; 150g Datteln, entsteint und grob gehackt; 150g Mehl (Weizen oder Dinkel); 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1 Prise Salz; 2 Eier; 50g Honig oder Ahornsirup (optional für zusätzliche Süße); 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Bananenbrot zu backen, besonders wenn ich frische Datteln und cremiges Mandelmus hinzufüge. Diese Kombination verleiht dem Brot eine wunderbare Süße und eine einzigartige Textur. Das Ergebnis ist ein saftiges, aromatisches Brot, das perfekt für den Frühstückstisch oder als Snack ist. Mit jedem Bissen genieße ich die sanften Aromen und die Nährstoffe der Datteln. Dieses Rezept ist einfach und schnell zubereitet, ideal für alle, die eine gesunde, aber köstliche Option suchen.

Erstellt von

Angela Reimann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T09:25:18.641Z

Ich erinnere mich an den ersten Versuch, Bananenbrot zu backen. Ich wollte etwas Gesundes, das auch meine Süßigkeiten-Gelüste stillt. Das Mandelmus hat sich als die perfekte Ergänzung herausgestellt. Es sorgt nicht nur für eine cremige Textur, sondern bringt auch gesunde Fette in das Rezept ein. Ich verwende am liebsten frische, weiche Datteln, da sie dem Brot eine natürliche Süße verleihen und dabei helfen, den Zucker zu reduzieren.

Ein kleiner Tipp: Achte darauf, die Bananen gut reif zu wählen, denn je reifer die Bananen, desto süßer wird das Brot. Diese Kombination von Zutaten funktioniert wunderbar und die Textur ist einfach unwiderstehlich. Das Bananenbrot hält sich gut im Kühlschrank und bleibt lange frisch – perfekt zum Vorbereiten für die Woche!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Süße Datteln, die das Brot auf natürliche Weise süßen
Cremiges Mandelmus für eine extra Portion Nährstoffe
Ideal für Frühstück oder als gesunder Snack

      

Die Rolle der Zutaten

In diesem Bananenbrot spielen die reifen Bananen eine entscheidende Rolle, da sie nicht nur für die natürliche Süße sorgen, sondern auch die Feuchtigkeit und Bindung im Teig übernehmen. Achten Sie darauf, dass die Bananen sehr reif sind – die Schale sollte braune Flecken aufweisen, da dies den optimalen Geschmack und die Konsistenz gewährleistet.

Das Mandelmus bringt nicht nur eine cremige Textur ins Brot, sondern ist auch eine hervorragende Quelle für gesunde Fette und Proteine. Sollten Sie niemanden im Haushalt haben, der Nüsse verträgt, können Sie stattdessen Sonnenblumenkernbutter verwenden, um eine ähnliche Konsistenz zu erzielen, ohne die Nüsse.

Backtipps für ein perfektes Bananenbrot

Ein häufiger Fehler beim Backen von Bananenbrot ist das Übermischen des Teigs. Sobald Sie die trockenen Zutaten zur Bananenmischung hinzufügen, heben Sie sie vorsichtig unter, bis gerade so alles vermengt ist, um eine zähflüssige Konsistenz zu vermeiden. Das Brot sollte am Ende leicht feucht, aber nicht klitschig sein.

Beaufsichtigen Sie das Brot während des Backens regelmäßig, besonders gegen Ende der Backzeit. Wenn die Oberseite goldbraun wird und ein Zahnstocher, den Sie in die Mitte stechen, sauber herauskommt, ist das Brot bereit. Wenn die Ränder zu dunkel werden, können Sie das Brot mit Alufolie abdecken.

Zutaten

Zutaten für das Bananenbrot

3 sehr reife Bananen
100g Mandelmus
150g Datteln, entsteint und grob gehackt
150g Mehl (Weizen oder Dinkel)
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
2 Eier
50g Honig oder Ahornsirup (optional für zusätzliche Süße)
1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

Vorbereitung

Heizen Sie den Ofen auf 175°C vor und fetten Sie eine Kastenform leicht ein.

Bananen pürieren

Die Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel gründlich zerdrücken, bis sie eine glatte Masse ergeben.

Zutaten vermengen

Fügen Sie das Mandelmus, die Eier, den Honig und den Vanilleextrakt hinzu und verrühren Sie alles gut.

Trockene Zutaten hinzufügen

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen und nach und nach unter die Bananenmischung heben. Am Ende die Datteln hinzufügen.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen 50 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Das Bananenbrot aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form abkühlen lassen und dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Profi-Tipps

Für extra Geschmack können Sie Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen. Lagern Sie das Bananenbrot in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, um die Frische zu bewahren.

Aufbewahrung und Serving-Ideen

Dieses Bananenbrot kann in Folie gewickelt oder in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Bei Raumtemperatur bleibt es bis zu 3 Tage frisch. Für eine längere Haltbarkeit können Sie es auch einfrieren. Schneiden Sie das Brot in Scheiben und packen Sie diese in Frischhaltefolie, bevor Sie sie in einen Gefrierbeutel legen. So können Sie bei Bedarf schnell eine Scheibe auftauen.

Genießen Sie das Bananenbrot einfach pur oder mit einer dünnen Schicht Honig oder extra Mandelmus. Es eignet sich auch hervorragend als Basis für verschiedene Toppings wie Joghurt, frisches Obst oder sogar einen Spritzer Schokolade. Variieren Sie die Aromen nach Belieben mit einer Prise Zimt oder einer Handvoll Nüsse.

Variationen und Anpassungen

Experimentieren Sie mit anderen Trockenfrüchten, um zusätzliche Süße oder Textur zu bieten, wie getrocknete Aprikosen oder Cranberries. Diese können anstelle von oder in Kombination mit Datteln verwendet werden. Achten Sie darauf, die Menge so anzupassen, dass das Verhältnis der feuchten zu trockenen Zutaten erhalten bleibt.

Für eine glutenfreie Version ersetzen Sie das Mehl durch ein glutenfreies Mehlalternativaus der Regale, die speziell für Backwaren entwickelt wurden. Achten Sie darauf, die Backpulver- und Natronmengen gegebenenfalls anzupassen, da verschiedene Mehle unterschiedliche Flüssigkeitsmengen absorbieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Mandelmus durch ein anderes Nussmus ersetzen?

Ja, Sie können Erdnussbutter oder Cashewbutter verwenden, je nach Ihrem Geschmack.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

Im Kühlschrank hält sich das Bananenbrot etwa 5-7 Tage.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, Sie können die Eier durch Apfelmus oder Leinsamen ersetzen und Honig durch Agavendicksaft.

→ Kann ich gefrorene Bananen verwenden?

Ja, gefrorene Bananen können nach dem Auftauen verwendet werden, achten Sie darauf, das überschüssige Wasser abzugießen.