Zitronenkuchen ohne Zucker

Name: Zitronenkuchen ohne Zucker
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 250g Mandelmehl; 150g Erythrit (oder ein anderes Zuckerersatzmittel); 4 Eier; 100g griechischer Joghurt; 50g Butter, geschmolzen; 2 Zitronen (Saft und Schale); 1 Päckchen Backpulver; Eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, einen erfrischenden Zitronenkuchen zu backen, der ganz ohne Zucker auskommt. Dieser Kuchen ist leicht, luftig und perfekt für jede Gelegenheit. Die Säure der Zitrone harmoniert wunderbar mit der natürlichen Süße der Zutaten, wodurch ich nie das Gefühl habe, auf etwas verzichten zu müssen. Während ich mit verschiedenen Rezepten experimentiert habe, stellte ich fest, dass die besten Ergebnisse erzielt werden, wenn man hochwertige Zitronen und etwas Joghurt hinzufügt, um die Textur zu verbessern. Perfekt zum Nachmittagskaffee oder als köstliche Leckerei für Gäste!

Erstellt von

Angela Reimann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T07:25:13.084Z

Ich habe kürzlich mit verschiedenen Zutatentechniken experimentiert, um einen Zitronenkuchen zu kreieren, der nicht nur lecker ist, sondern auch gesund. Dabei ist mir aufgefallen, dass die Verwendung von Mandelmehl und Erythrit die Konsistenz und den Geschmack erheblich verbessert. Es gibt dieser Leckerei einen besonderen Kick, der sie unwiderstehlich macht.

Eine besonders wertvolle Erkenntnis war, die Zitronenschale nicht wegzuwerfen – sie intensiviert das Aroma des Kuchens und sorgt für eine geschmackliche Tiefe, die man bei herkömmlichen Rezepten manchmal vermisst. Ich war begeistert, als ich den Kuchen zum ersten Mal serviert habe, und die Rückmeldungen waren überwältigend positiv!

        Das werden Sie an diesem Rezept lieben
        Frische, natürliche Aromen der Zitrone
Wunderbare, saftige Konsistenz ohne Zucker
Ideal für eine kalorienbewusste Ernährung

      

Die Rolle der Zitronen

Die Verwendung von frischen Zitronen ist entscheidend für den Geschmack dieses Kuchens. Achten Sie beim Kauf darauf, dass die Zitronen fest und glänzend sind, da dies auf ihre Frische hinweist. Die Schale liefert ein intensives Aroma, während der Saft eine erfrischende Säure beisteuert, die den Kuchen auflockert und ihm eine lebendige Note gibt.

Zitronen können in der Größe und im Saftgehalt variieren. Um sicherzustellen, dass Sie genug Saft haben, drücken Sie die Zitronen vor dem Auspressen leicht, um die Zellen aufzubrechen. Bei Bedarf können Sie mehr Zitronen zur Hand haben, um die benötigte Menge zu erreichen. Etwa 100ml Zitronensaft sind ideal für dieses Rezept.

Tipps zur Textur

Der griechische Joghurt in diesem Rezept spielt eine wichtige Rolle bei der Erhaltung der Feuchtigkeit. Seine cremige Konsistenz sorgt dafür, dass der Kuchen nicht trocken wird. Wenn Sie einen anderen Joghurt verwenden möchten, entscheiden Sie sich für einen ungesüßten Naturjoghurt mit hohem Fettgehalt, um die beste Textur zu erreichen.

Achten Sie darauf, den Kuchen nicht zu übermixen, nachdem Sie die flüssigen Zutaten mit den trockenen vermischt haben. Ein paar Klumpen sind in Ordnung; dies hilft, die luftige Konsistenz zu bewahren. Wenn der Teig zu glatt ist, könnte der Kuchen eine dichtere Konsistenz entwickeln, die Sie vermeiden möchten.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für diesen köstlichen Zitronenkuchen benötigen:

Zutaten für den Zitronenkuchen

250g Mandelmehl
150g Erythrit (oder ein anderes Zuckerersatzmittel)
4 Eier
100g griechischer Joghurt
50g Butter, geschmolzen
2 Zitronen (Saft und Schale)
1 Päckchen Backpulver
Eine Prise Salz

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen einfachen Schritten, um Ihren Zitronenkuchen zu backen:

Vorbereitung

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Fetten Sie eine Kuchenform ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus.

Teig zubereiten

Vermischen Sie in einer großen Schüssel das Mandelmehl, Erythrit, Backpulver und Salz. In einer separaten Schüssel die Eier, den Joghurt, die geschmolzene Butter, den Zitronensaft und die Zitronenschale gut vermengen.

Kombinieren

Fügen Sie die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten hinzu und rühren Sie alles zu einem glatten Teig.

Backen

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kuchenform und backen Sie den Kuchen für 40 Minuten oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen

Lassen Sie den Kuchen in der Form für 10 Minuten abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Um den Kuchen noch interessanter zu machen, können Sie ihn mit etwas Zitronenglasur oder Puderzucker dekorieren.

Profi-Tipps

Für einen extra zitrusfrischen Geschmack können Sie etwas Zitronenextrakt hinzufügen oder mit frischen Beeren servieren.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Zitronenkuchen bleibt bis zu vier Tage frisch, wenn er in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt wird. Achten Sie darauf, ihn gut abzudecken, um ein Austrocknen zu verhindern. Der Geschmack kann durch das Kühlen sogar intensiver werden, da die Aromen in den Tagen nach dem Backen weiter verschmelzen.

Wenn Sie vorhaben, den Kuchen länger aufzubewahren, können Sie ihn auch einfrieren. Wickeln Sie ihn dazu gut in Frischhaltefolie und dann in Alufolie ein. So bleibt er bis zu drei Monate haltbar. Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren im Kühlschrank auftauen, um die Textur zu schonen.

Variationen des Rezepts

Dieses Rezept lässt sich leicht anpassen. Für eine schokoladige Variante fügen Sie 50g Kakaopulver hinzu, um einen Zitronenkuchen mit Schokoladengeschmack zu kreieren. Diese Mischung harmoniert gut mit der Frische der Zitrone und bietet einen interessanten Kontrast.

Wenn Sie zusätzliche Fruchtaromen einbringen wollen, können Sie Beeren wie Himbeeren oder Blaubeeren hinzufügen. Diese können vor dem Backen vorsichtig unter den Teig gemischt werden. Dies gibt nicht nur eine interessante Geschmacksnote, sondern sorgt auch für einen schönen Farbkontrast im Kuchen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, Sie können die Eier durch Apfelmus oder Leinsamen ersetzen und den Joghurt durch pflanzliche Alternativen ersetzen.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Im Kühlschrank hält der Kuchen bis zu 5 Tage. Sie können ihn auch einfrieren und bei Bedarf auftauen.

→ Kann ich andere Mehle verwenden?

Ja, Sie können auch Kokosmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung verwenden, jedoch kann die Konsistenz variieren.

→ Wie kann ich den Kuchen süßer machen?

Sie können die Menge des verwendeten Zuckeraustauschstoffs erhöhen oder natürliche Süßungsmittel wie Honig hinzufügen, wenn das Rezept nicht vegan ist.