Zitronenkuchen mit Mandelmehl

Name: Zitronenkuchen mit Mandelmehl
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 200g Mandelmehl; 150g Zucker; 3 große Eier; 100ml Sonnenblumenöl; 120ml frisch gepresster Zitronensaft; 1 TL Backpulver; 1 TL abgeriebene Zitronenschale; Prise Salz; 150g Puderzucker; 30ml frisch gepresster Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, einen saftigen Zitronenkuchen zu backen, besonders wenn ich Mandelmehl verwenden kann. Die Kombination aus frischem Zitrone und dem nussigen Geschmack des Mandelmehls gibt dem Kuchen eine besondere Note. Diese Rezeptur sorgt dafür, dass der Kuchen saftig bleibt und perfekt aufgeht. Jedes Stück ist ein Genuss – ideal für Nachmittagskaffee oder besondere Anlässe. Lass uns gemeinsam dieses köstliche Rezept ausprobieren!

Erstellt von

Angela Reimann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T19:25:21.573Z

Bei einem meiner letzten Backversuche entschied ich mich für einen Zitronenkuchen, doch mit einem Twist: Mandelmehl! Ich war neugierig, wie die nussigen Aromen mit der frischen Zitrone harmonieren würden. Das Ergebnis war ein unglaublich saftiger Kuchen, der im Mund wunderbar zerging.

Um den perfekten Geschmack zu erzielen, habe ich die Zitrone sowohl für den Teig als auch für die Glasur verwendet. Diese doppelte Verwendung verstärkt den frischen Zitrusgeschmack, den ich so liebe. Mein Tipp – achte darauf, die Zitronenschale gut abzureiben; sie gibt dem Kuchen ein intensives Aroma.

        Warum du diesen Zitronenkuchen lieben wirst
        Frischer Zitronengeschmack mit nussiger Note
Saftige Konsistenz dank Mandelmehl
Perfekt für jeden Anlass oder einfach zum Genießen

      

Die Rolle der Zutaten

Jede Zutat in diesem Zitronenkuchen hat eine wichtige Funktion. Das Mandelmehl sorgt nicht nur für eine nussige Note, sondern trägt auch zur saftigen Textur des Kuchens bei. Es enthält mehr Fett als Weizenmehl, was den Kuchen feuchter macht und gleichzeitig die Krume zart hält. Wenn du eine glutenfreie Alternative suchst, ist dieser Kuchen eine hervorragende Wahl, da Mandelmehl von Natur aus kein Gluten enthält.

Die Verwendung von frischem Zitronensaft und abgeriebener Zitronenschale ist entscheidend für das intensive Aroma. Die Schale enthält ätherische Öle, die dem Kuchen einen lebendigen, frischen Geschmack verleihen. Achte darauf, nur die gelbe Schale abzureiben, da das Weiße Bitterstoffe enthält. Bei der Wahl der Zitronen empfehle ich, Bio-Zitronen zu verwenden, um den besten Geschmack ohne Rückstände von Pestiziden zu garantieren.

Tipps zum Backen

Vor dem Backen ist es wichtig, alle Zutaten auf Zimmertemperatur zu bringen. Dies hilft, eine gleichmäßige Konsistenz des Teigs zu erreichen, damit sich die Zutaten besser verbinden. Wenn du die Eier und den Zucker schaumig schlägst, werden Luftbläschen im Teig eingeschlossen, was dazu beiträgt, dass der Kuchen schön aufgeht. Achte darauf, nicht zu lange zu schlagen, da der Teig sonst zu fest wird.

Während der Backzeit solltest du den Kuchen nicht zu früh aus dem Ofen nehmen. Beim Testen mit einem Holzspieß sollte dieser sauber herauskommen, was bedeutet, dass der Kuchen durchgebacken ist. Ist er noch feucht, gönne ihm ein paar weitere Minuten im Ofen. Zudem kann es hilfreich sein, den Kuchen am Ende mit Alufolie abzudecken, wenn die Oberfläche zu schnell bräunt.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Zutaten für den Zitronenkuchen

200g Mandelmehl
150g Zucker
3 große Eier
100ml Sonnenblumenöl
120ml frisch gepresster Zitronensaft
1 TL Backpulver
1 TL abgeriebene Zitronenschale
Prise Salz

Für die Glasur

150g Puderzucker
30ml frisch gepresster Zitronensaft

Stelle sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor du mit dem Backen beginnst.

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um den Zitronenkuchen zuzubereiten:

Backofen vorheizen

Heize den Backofen auf 180°C (Umluft) vor und fette eine Kastenform ein.

Teig zubereiten

Schlage die Eier und den Zucker in einer Schüssel schaumig. Füge das Sonnenblumenöl, den Zitronensaft und die Zitronenschale hinzu und verrühre alles gut. Mische das Mandelmehl, das Backpulver und das Salz in einer separaten Schüssel und füge es dann zur Ei-Zucker-Mischung hinzu.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und für ca. 40 Minuten backen. Mithilfe eines Holzspießes prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist, er sollte sauber herauskommen.

Glasur vorbereiten

Vermische den Puderzucker mit dem Zitronensaft, bis eine glatte Glasur entsteht.

Kuchen glasieren

Den Kuchen nach dem Abkühlen mit der Glasur bestreichen und dekorieren.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Experimentiere mit verschiedenen Zitrusfrüchten, um den Geschmack zu variieren. Limette oder Orange passen ebenfalls gut zu diesem Rezept.

Variationen und Abwandlungen

Für eine geschmackliche Variation kannst du gehackte Mandeln oder andere Nüsse in den Teig einarbeiten. Diese sorgen nicht nur für einen knackigen Biss, sondern unterstreichen auch den nussigen Geschmack des Mandelmehls. Eine weitere Option ist es, verschiedene Zitrusfrüchte, wie beispielsweise Orangen oder Limetten, anstelle von Zitronen zu verwenden, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu erkunden.

Möchtest du den Kuchen noch festlicher gestalten? Ein paar Tropfen Vanilleextrakt oder ein Esslöffel Amaretto im Teig verleihen dem Kuchen eine zusätzliche Geschmackstiefe. Auch die Glasur kann nach Belieben angepasst werden; füge etwas Zitronenabrieb oder ein paar Tropfen von deinem Lieblingslikör hinzu, um das Aroma zu intensivieren.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Zitronenkuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu fünf Tage. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. Wickele den abgekühlten Kuchen gut in Frischhaltefolie und lege ihn in einen gefrierfesten Behälter. So bleibt er bis zu drei Monate frisch. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern und dann bei Zimmertemperatur genießen.

Wenn du einen Teil des Kuchens aufhebst, kannst du Portionen auch einzeln einfrieren. So hast du jederzeit ein köstliches Stück Zitronenkuchen zur Hand, wenn sich Besuch ankündigt oder du einfach etwas Süßes genehmigen möchtest. Stelle sicher, dass du den Kuchen in Scheiben schneidest, bevor du ihn einfrierst, um das spätere Portionieren zu erleichtern.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Mandelmehl durch Weizenmehl ersetzen?

Ja, du kannst Weizenmehl verwenden, aber dann wird der Kuchen nicht glutenfrei sein.

→ Wie lagere ich den Zitronenkuchen am besten?

Bewahre den Kuchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, damit er frisch bleibt.

→ Kann ich die Menge der Zuckers reduzieren?

Ja, du kannst die Menge an Zucker reduzieren, aber bedenke, dass dies die Konsistenz und den Geschmack beeinflussen könnte.

→ Wie lange bleibt der Kuchen frisch?

Der Kuchen bleibt bei korrekter Lagerung etwa 5 Tage frisch.