Panna Cotta mit Erdbeersauce

Name: Panna Cotta mit Erdbeersauce
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 2 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400ml Sahne; 100ml Vollmilch; 80g Zucker; 2 Blatt Gelatine; Vanillemark von 1 Vanilleschote; 250g frische Erdbeeren; 30g Zucker; 1 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Panna Cotta zuzubereiten! Diese italienische Nachspeise ist einfach herzustellen und besticht durch ihre samtige Textur. Besonders die Erdbeersauce, die reich und fruchtig ist, macht dieses Gericht zu einem wahren Genuss. Bei besonderen Anlässen oder einfach als süße Belohnung am Ende des Tages – sie ist immer ein Hit. Dieses Rezept gelingt mir jedes Mal perfekt und ich kann es kaum erwarten, es mit Freunden und Familie zu teilen!

Erstellt von

Angela Reimann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T04:37:19.462Z

Bei meinem letzten Versuch, Panna Cotta zuzubereiten, habe ich einige neue Tricks ausprobiert, um die perfekte Konsistenz zu erzielen. Ich habe festgestellt, dass die Verwendung von hochwertiger Gelatine und das vorherige Einweichen in kaltem Wasser entscheidend ist. Dadurch wird das Dessert besonders cremig und fest.

Die Erdbeersauce ist ein essenzieller Teil dieses Rezepts, da sie der Panna Cotta die nötige Frische verleiht. Am besten schmeckt sie, wenn man frische Erdbeeren verwendet und diese leicht püriert. Für einen zusätzlichen Kick kann man einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen, um die Aromen zu intensivieren.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Cremiger Genuss, der auf der Zunge zergeht
Fruchtige Erdbeersauce, die perfekt harmoniert
Ideal für Feste oder als süßer Abschluss eines Essens

      

Die richtige Gelatine

Für die Panna Cotta ist die Wahl der Gelatine entscheidend. Ich empfehle die Verwendung von Blättergelatine, da sie eine gleichmäßige Textur erzeugt und einfach zu handhaben ist. Achte darauf, die Gelatine in kaltem Wasser für mindestens 10 Minuten einzuweichen, damit sie ausreichend weich wird. Falls du eine vegetarische Variante bevorzugst, kann Agartine als pflanzlicher Ersatz verwendet werden, allerdings solltest du die Menge anpassen, da Agartine stärker geliert.

Achte darauf, die Gelatine, nachdem sie eingeweicht wurde, in die warme Sahne-Milch-Mischung zu geben und gut zu umrühren. Wichtig ist, dass die Flüssigkeit nicht überhitzt wird, da die Gelatine bei zu hohen Temperaturen ihre Gelierfähigkeit verlieren kann. Halte die Temperatur unter 80 Grad Celsius.

Wenn du die Panna Cotta in Förmchen gießt, verwende am besten Silikonförmchen, da sich die Desserts später einfacher herauslösen lassen. Die Panna Cotta sollte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank festigen, am besten eignet sich jedoch eine längere Kühlzeit über Nacht für ein optimales Ergebnis.

Erdbeersauce perfektionieren

Die Erdbeersauce ist der perfekte Begleiter zur Panna Cotta, doch auch hier zählt die Frische der Zutaten. Verwende am besten reife, aromatische Erdbeeren, um den vollen Geschmack hervorzubringen. Ich empfehle, die Erdbeeren leicht zu pürieren und die Sauce anschließend durch ein feines Sieb zu streichen, um ein besonders glattes Ergebnis zu erzielen. So vermeidest du, dass die Kerne die Textur stören.

Um der Sauce mehr Tiefe zu verleihen, kannst du auch einen Schuss Balsamico-Essig hinzufügen. Das bringt einen interessanten Kontrast zur Süße der Erdbeeren und hebt die Aromen noch mehr hervor. Wenn du die Sauce etwas dicker machen möchtest, kann ein Teelöffel Speisestärke, in Wasser aufgelöst, helfen, ohne den fruchtigen Geschmack zu beeinflussen.

Die Erdbeersauce kann hervorragend im Voraus zubereitet werden und im Kühlschrank gelagert werden. Sie hält sich bis zu drei Tage und wird beim Kühlen noch geschmackvoller, da sich die Aromen entfalten können. Vor dem Servieren einfach kurz auf Raumtemperatur bringen, um die Frische wieder zu betonen.

Zutaten

Für die Panna Cotta

400ml Sahne
100ml Vollmilch
80g Zucker
2 Blatt Gelatine
Vanillemark von 1 Vanilleschote

Für die Erdbeersauce

250g frische Erdbeeren
30g Zucker
1 EL Zitronensaft

Zubereitung

Panna Cotta zubereiten

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. In einem Topf die Sahne, Milch, Zucker und das Vanillemark erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Die eingeweichte Gelatine hinzufügen und alles gut umrühren, bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist. Die Mischung in Förmchen gießen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Erdbeersauce herstellen

Die Erdbeeren waschen, klein schneiden und mit Zucker und Zitronensaft in einem Mixer pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht. Nach Belieben durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.

Servieren

Die Panna Cotta vorsichtig aus den Förmchen stürzen und mit der Erdbeersauce dekorieren. Nach Wunsch mit frischen Erdbeeren garnieren.

Profi-Tipps

Für ein besonderes Aroma kann man die Panna Cotta mit etwas Pistazienpaste verfeinern.

Variationen der Panna Cotta

Es gibt viele Möglichkeiten, die Panna Cotta nach deinem Geschmack zu variieren. Probiere zum Beispiel, statt Vanille, Zitronen- oder Orangenabrieb zu einer fruchtigeren Note hinzuzufügen. Auch ein Schuss Espresso oder die Verwendung von Kokosmilch als Alternative zur Sahne bietet spannende Geschmackskombinationen.

Für einen schokoladigen Twist kannst du geschmolzene Zartbitterschokolade in die Sahne-Milch-Mischung einrühren. Das verleiht der Panna Cotta eine herrlich reichhaltige Textur und macht das Dessert noch besonders luxuriös.

Wenn du auf der Suche nach einer leichten Variante bist, kannst du die Sahne mit einer fettarmen Alternative wie griechischem Joghurt kombinieren. Das Ergebnis ist etwas weniger cremig, hat aber dennoch eine wunderbare Konsistenz und einen frischen Geschmack.

Panna Cotta richtig lagern

Wenn du Panna Cotta im Voraus zubereitest, ist die Lagerung im Kühlschrank ein wichtiger Punkt. Sie kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne an Qualität zu verlieren. Stelle sicher, dass sie gut abgedeckt oder in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird, um das Eindringen von Gerüchen zu vermeiden.

Das Herauslösen der Panna Cotta aus den Förmchen kann tricky sein. Wenn du Schwierigkeiten hast, sie herauszubekommen, tauche die Förmchen für einige Sekunden in warmes Wasser, damit sich das Dessert leichter löst. Achte darauf, dies schnell zu tun, um ein Schmelzen zu vermeiden.

Wenn du planst, die Panna Cotta einzufrieren, ist es am besten, dies in einem luftdichten Behälter zu tun. Sie kann bis zu 2 Monate gefroren werden. Lasse sie im Kühlschrank über Nacht auftauen, bevor du sie servierst. Die Konsistenz kann leicht verändert werden, aber der Geschmack bleibt erhalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Panna Cotta vegan zubereiten?

Ja, anstelle von Gelatine kannst du Agar-Agar verwenden und die Sahne durch pflanzliche Alternativen ersetzen.

→ Wie lange kann ich die Panna Cotta im Kühlschrank aufbewahren?

Sie bleibt bis zu 3 Tage im Kühlschrank frisch, sofern sie gut abgedeckt ist.

→ Kann ich die Erdbeersauce auch mit anderen Früchten machen?

Absolut! Himbeeren oder Mango sind auch wunderbare Alternativen für die Sauce.

→ Kann ich die Zuckermenge reduzieren?

Ja, du kannst die Zuckermenge nach Geschmack anpassen. Auch Honig oder Agavendicksaft sind gute Alternativen.