Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse

Name: Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 500g Rote Bete, vorgekocht und gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1L Gemüsebrühe; 150ml Weißwein; 120g Ziegenkäse, zerbröckelt; 50g Parmesan, frisch gerieben; 2EL Olivenöl; 1EL Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zur Garnitur

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mit verschiedenen Aromen und Texturen zu experimentieren, und das Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse ist eines meiner liebsten Gerichte. Die Kombination aus der erdigen Süße der Rote Bete und dem cremigen, salzigen Ziegenkäse ist einfach himmlisch. Außerdem ist dieses Risotto nicht nur lecker, sondern auch ein Blickfang auf jedem Tisch. Es hat eine wunderschöne Farbe, die jeden Anlass besonderen macht. Lass uns gemeinsam in die Welt der Aromen eintauchen und dieses tolle Rezept zubereiten!

Erstellt von

Angela Reimann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T04:37:25.456Z

Bei der Zubereitung des Rote-Bete-Risottos mit Ziegenkäse habe ich viel ausprobiert, um das perfekte Gleichgewicht zwischen den Aromen zu finden. Ich fand heraus, dass das Hinzufügen von Brühe Stück für Stück während des Kochens nicht nur die Konsistenz verbessert, sondern auch das Risiko verringert, dass das Risotto anbrennt. Dies ist von entscheidender Bedeutung, um die cremige Textur zu erreichen, die wir alle so lieben.

Ein weiterer genialer Tipp ist das kurzzeitige Rösten der Rote Bete. Dadurch wird der natürliche Zuckergehalt intensiviert und das Risotto erhält eine tiefere, süßere Geschmacksnote. Wenn du die Rote Bete vorab rösten kannst, wirst du überrascht sein, wie das gesamte Gericht aufläuft, und das Zusammenspiel mit dem Ziegenkäse wird dich begeistern.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Die erdige Süße der Rote Bete harmoniert perfekt mit der Cremigkeit des Ziegenkäses.
Eine atemberaubende, tiefrote Farbe, die jedes Gericht zum Highlight macht.
Ein gemütliches Gericht, das ideal für kalte Tage und besondere Anlässe ist.

      

Die Kunst des Risottos

Risotto ist ein Gericht, das viel Liebe und Geduld erfordert. Ein Schlüssel zu einem perfekten Risotto ist das ständige Rühren, während du die Brühe hinzufügst. Dies hilft, die Stärke im Arborio-Reis freizusetzen, was zu einer cremigen Textur führt. Achte darauf, die Brühe nicht zu kalt hinzuzufügen; sie sollte leicht warm sein, um einen konstanten Kochprozess zu gewährleisten.

Die richtige Konsistenz ist entscheidend. Das Risotto sollte cremig, aber nicht suppig sein. Wenn es zu trocken wird, füge einfach etwas mehr Brühe hinzu. Achte darauf, die Hitze während des Kochens konstant zu halten, damit der Reis gleichmäßig gart und nicht anbrennt. Ein mittleres Feuer ist ideal für diesen Prozess.

Rote Bete: Farbgeber und Geschmacksträger

Die vorgekochte Rote Bete bringt nicht nur eine atemberaubende Farbe in das Risotto, sondern auch eine natürliche Süße, die perfekt mit dem salzigen Ziegenkäse harmoniert. Falls du frische Rote Bete verwendest, koche sie vorher in der Schale für etwa 45-60 Minuten, bis sie zart ist. Das Schälen gelingt am besten, wenn sie leicht abgekühlt ist, und so lässt sich die Schale mühelos entfernen.

Rote Bete hat einen intensiven Geschmack, der leicht den gesamten Gericht überlagern kann. Wenn du eine mildere Note wünschst, kannst du die Menge reduzieren oder sie mit etwas Sahne pürieren, bevor du sie ins Risotto gibst. Dies sorgt für eine sanfte, gleichmäßige Verteilung des Geschmacks und eine noch cremigere Textur.

Zutaten

Zutaten für das Rote-Bete-Risotto

300g Arborio-Reis
500g Rote Bete, vorgekocht und gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1L Gemüsebrühe
150ml Weißwein
120g Ziegenkäse, zerbröckelt
50g Parmesan, frisch gerieben
2EL Olivenöl
1EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zur Garnitur

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch glasig dünsten.

Reis hinzufügen

Den Arborio-Reis hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten anbraten, bis die Körner leicht durchsichtig sind.

Weißwein einrühren

Den Weißwein hinzufügen und rühren, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

Brühe nach und nach hinzufügen

Beginne nun, die Gemüsebrühe schluckweise hinzuzufügen. Rühre ständig, bis die Flüssigkeit nahezu aufgenommen ist, bevor du mehr Brühe hinzufügst.

Rote Bete einrühren

Nach etwa 15 Minuten die gewürfelte Rote Bete hinzufügen und weiter unter ständigem Rühren kochen, bis der Reis al dente ist.

Käse und Butter einrühren

Den Ziegenkäse, Parmesan und die Butter unterrühren, bis alles schön cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Risotto auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren und genießen.

Profi-Tipps

Für ein noch intensiveres Aroma kannst du die Rote Bete mit einem Hauch von Balsamico-Essig während des Garens verfeinern. Dies verleiht dem Risotto eine zusätzliche Geschmacksdimension.

Tipps zur Aufbewahrung

Das Rote-Bete-Risotto kann im Kühlschrank für bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Achte darauf, es in einem luftdichten Behälter zu lagern, um das Eindringen von Feuchtigkeit und Gerüchen zu vermeiden. Um das Risotto aufzuwärmen, füge etwas Brühe oder Wasser hinzu und erhitze es in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis es wieder cremig ist.

Falls du das Risotto länger aufbewahren möchtest, kannst du es auch einfrieren. Fülle das Risotto in gefriergeeignete Behälter und beschrifte sie. So bleibt es bis zu 3 Monate haltbar. Beim Auftauen solltest du es über Nacht im Kühlschrank lassen und dann sanft auf dem Herd erwärmen.

Variationen und Anpassungen

Man kann kreativ mit dem Rezept umgehen und zusätzliches Gemüse wie Spinat oder Erbsen einarbeiten, um noch mehr Nährstoffe und Farben hinzuzufügen. Diese können während des Kochvorgangs mit der Rote Bete hinzugefügt werden, wodurch das Gericht noch bunter und gesünder wird. Auch gebratene Pilze passen hervorragend zu diesem Risotto und bringen zusätzliche Umami-Noten mit sich.

Wenn du den Geschmack variieren möchtest, probiere anstelle von Ziegenkäse eine Kombination aus Frischkäse und Feta, um eine andere cremige Textur zu erzielen. Für vegane Alternativen bietet sich ein pflanzlicher Parmesan an, und du kannst die Butter durch Olivenöl ersetzen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich frische Rote Bete verwenden?

Ja, frische Rote Bete kann gekocht oder geröstet und dann gewürfelt verwendet werden.

→ Ist dieses Risotto auch vegan möglich?

Ja, du kannst den Ziegenkäse durch einen veganen Käse ersetzen und die Butter weglassen oder durch pflanzliche Margarine ersetzen.

→ Wie lange hält das Risotto im Kühlschrank?

Das Risotto ist im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter etwa 2-3 Tage haltbar.

→ Kann ich das Risotto aufwärmen?

Ja, du kannst das Risotto auf dem Herd oder in der Mikrowelle aufwärmen. Füge bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser hinzu, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen.