Cookies mit Mandelmehl

Name: Cookies mit Mandelmehl
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 12 Cookies
Ingredients: 200 g Mandelmehl; 100 g Zucker; 2 Eier; 50 g Butter, geschmolzen; 1 TL Vanilleextrakt; 1 TL Backpulver; eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit Mandelmehl zu backen, da es den Cookies nicht nur eine wunderbare Nussnote verleiht, sondern sie auch glutenfrei macht. Diese Cookies sind weich, frisch und unglaublich aromatisch. Darum habe ich diese spezielle Rezeptur entwickelt, die die perfekte Balance zwischen Süße und Nussigkeit bietet. Außerdem sind sie einfach zuzubereiten und eignen sich hervorragend für jede Gelegenheit. Egal ob du sie zum Kaffee oder als Snack zwischendurch genießen möchtest, diese Cookies werden dich begeistern!

Erstellt von

Angela Reimann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T07:52:12.109Z

Als ich das erste Mal Cookies mit Mandelmehl gebacken habe, war ich sofort begeistert von dem Geschmack und der Textur. Die Nüsse bringen einen unverwechselbaren Charakter in die klassischen Kekse und machen sie besonders. Ich habe zahlreiche Variationen ausprobiert, bis ich die perfekte Kombination aus Süße und Aroma gefunden habe. Und das Beste daran? Man benötigt keine besonderen Backkenntnisse, um sie perfekt hinzubekommen!

Eine wichtige Erkenntnis, die ich bei der Zubereitung gewonnen habe, ist die Verwendung von frischen, hochwertigen Zutaten. Dies macht einen großen Unterschied im Geschmack und in der Konsistenz der Cookies. Ich empfehle außerdem, die Cookies nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen zu lassen, damit sie die perfekte Textur erhalten. Viel Spaß beim Nachbacken!

        Warum du diese Cookies lieben wirst
        Nussiger Geschmack und glutenfreie Zubereitung
Weiche, saftige Textur, die im Mund zergeht
Perfekt für unvergessliche Kaffeepausen

      

Die Rolle des Mandelmehls

Mandelmehl ist nicht nur eine glutenfreie Alternative zu Weizenmehl, sondern verleiht den Cookies auch eine herrlich nussige Note. Es ist wichtig, hochwertiges Mandelmehl zu verwenden, da minderwertige Varianten dazu neigen, mehr Flüssigkeit zu absorbieren, was zu einer trockenen Konsistenz führen kann. Du kannst Mandelmehl sowohl aus blanchierten als auch aus unblanchierten Mandeln verwenden; beides hat seine eigenen Geschmäcker und Texturen – blanchierte Mandeln sorgen für ein feineres Aroma.

Die Fettstruktur im Mandelmehl trägt zur Saftigkeit der Cookies bei. Da es weniger Gluten enthält, ist die Bindung geringer, was zu einer zarten Textur führt. Um zu verhindern, dass die Cookies beim Backen auseinanderfallen, ist es wichtig, die richtige Menge an Bindemitteln wie Eier und Butter zu verwenden. Diese Zutaten helfen, die Cookies zusammenzuhalten und sorgen für eine angenehme, weiche Konsistenz.

Backen und perfektionieren

Beim Backen der Cookies ist die genaue Zeit entscheidend. Die ideale Backzeit von 12 bis 15 Minuten gewährleistet, dass die Ränder leicht goldbraun, während die Mitte der Cookies noch weich bleibt. Achte darauf, die Cookies nicht zu lange zu backen, da sie sonst hart werden können. Ich empfehle, sie gegen Ende der Backzeit im Ofen zu beobachten, um den perfekten Gargrad zu treffen.

Das Abkühlen auf dem Blech ist ebenso wichtig. Lass die Cookies für mindestens fünf Minuten stehen, bevor du sie auf ein Gitter überträgst. Dies hilft ihnen, ihre Form zu stabilisieren und verhindert, dass sie beim Umsetzen zerbrechen. Das Gitter sorgt für eine gleichmäßige Abkühlung und verhindert ein weiteres Garen, was zu einer perfekten Konsistenz führt.

Zutaten

Für diese köstlichen Cookies wirst du folgende Zutaten benötigen:

Zutaten für Cookies mit Mandelmehl

200 g Mandelmehl
100 g Zucker
2 Eier
50 g Butter, geschmolzen
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Backpulver
eine Prise Salz

Viel Spaß beim Backen!

Zubereitung

Folge diesen einfachen Schritten, um deine Cookies zuzubereiten:

Teig vorbereiten

Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Vermische in einer großen Schüssel das Mandelmehl, Zucker, Backpulver und Salz. Füge die geschmolzene Butter, die Eier und den Vanilleextrakt hinzu und verrühre alles gut miteinander, bis ein homogener Teig entsteht.

Cookies formen

Forme aus dem Teig kleine Kugeln und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Achte darauf, genug Abstand zwischen den Kugeln zu lassen, damit die Cookies beim Backen Platz zum Ausbreiten haben.

Backen

Backe die Cookies im vorgeheizten Ofen für etwa 12-15 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Lass sie anschließend auf dem Blech für einige Minuten abkühlen, bevor du sie auf ein Gitter legst, um vollständig auszukühlen.

Die Cookies sind nun bereit zum Vernaschen!

Profi-Tipps

Für ein zusätzliches Aroma kannst du gehackte Mandeln oder Schokoladensplitter in den Teig hinzufügen.

Variationen und Anpassungen

Eine großartige Möglichkeit, deinen Cookies eine persönliche Note zu verleihen, ist, verschiedene Geschmäcker hinzuzufügen. Überlege, gehackte Schokolade, Trockenfrüchte oder Nüsse in den Teig zu integrieren. Schokoladenstückchen geben den Cookies eine süße Note, während Trockenfrüchte wie Cranberries oder Aprikosen für einen fruchtigen Kontrast sorgen. Achte darauf, die zusätzlichen Zutaten in etwa der gleichen Größe wie die originalen Zutaten zu halten, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.

Wenn du kalorienbewusster backen möchtest, kannst du den Zucker teilweise durch Honig oder Agavendicksaft ersetzen. Beachte jedoch, dass diese Flüssigkeiten den Feuchtigkeitsgehalt des Teigs beeinflussen können, daher solltest du eventuell die Buttermenge leicht reduzieren. Experimentiere mit diesen Alternativen und finde die Balance, die dir am besten schmeckt.

Lagerung und Haltbarkeit

Um die Frische deiner Cookies zu bewahren, lagere sie in einem luftdichten Behälter. Bei Raumtemperatur bleiben sie bis zu einer Woche frisch. Außerdem kannst du die Cookies einfrieren, um sie länger haltbar zu machen. Dazu solltest du die Cookies nach dem Backen vollständig abkühlen lassen, sie dann in einem Gefrierbeutel oder einem frostbeständigen Behälter aufbewahren. So bleiben sie bis zu drei Monate lang genießbar – perfekt, wenn du immer einen leckeren Snack zur Hand haben möchtest.

Beim Auftauen der eingefrorenen Cookies ist es empfehlenswert, sie bei Zimmertemperatur auf einen Teller zu legen, bis sie weich sind. Alternativ kannst du sie auch kurz in der Mikrowelle erwärmen, um sie frisch und warm zu genießen. Achte darauf, sie nicht zu lange zu erwärmen, um eine trockene Konsistenz zu vermeiden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Mandelmehl durch Weizenmehl ersetzen?

Ja, allerdings wird die Textur anders sein und die Cookies könnten glutenhaltig werden.

→ Wie lange halten die Cookies?

In einem luftdichten Behälter sind sie etwa eine Woche haltbar.

→ Kann ich die Cookies einfrieren?

Ja, du kannst die ungebackenen Kekskugeln einfrieren und bei Bedarf direkt aus dem Gefrierschrank backen.

→ Sind diese Cookies vegan?

Nein, da Eier und Butter verwendet werden. Du kannst jedoch aquafaba und vegane Butter als Alternativen nutzen.