Auberginenauflauf ohne Fleisch

Name: Auberginenauflauf ohne Fleisch
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 1 Zucchini; 1 rote Paprika; 200 g Mozzarella; 50 g Parmesan; Olivenöl; Salz und Pfeffer; 50 g Butter; 50 g Mehl; 500 ml Milch; Muskatnuss; Salz

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, köstliche Gerichte zuzubereiten, die nicht nur gesund, sondern auch einfach zu machen sind. Der Auberginenauflauf ohne Fleisch ist ein solches Gericht, das mich immer wieder begeistert. Mit frischen Zutaten und einer reichhaltigen Béchamelsauce ist dieser Auflauf perfekt für ein Familienessen oder als schmackhafte Beilage. Ich schätze die Zubereitung, die nicht viel Zeit in Anspruch nimmt und dennoch voller Aromen ist. Er bietet eine tolle Möglichkeit, Gemüse kreativ zu verwenden und freut sich über die Zustimmung meiner Gäste.

Erstellt von

Angela Reimann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T06:40:13.249Z

Bei der Zubereitung des Auberginenauflaufs ohne Fleisch habe ich verschiedene Gemüsesorten ausprobiert. Zucchini und Paprika lassen sich hervorragend kombinieren und verleihen dem Gericht eine bunte Vielfalt. Besonders wichtig ist es, die Auberginen vorher gut zu salzen, um die Bitterstoffe zu entziehen und sie anschliessend leicht anzubraten. Das gibt dem Auflauf ein intensives Aroma.

Die cremige Béchamelsauce, die ich mit Parmesan verfeinere, sorgt für eine reichhaltige Textur. Wenn du den Auflauf im Ofen backst, solltest du darauf achten, dass er gleichmäßig bräunt. Eine kurze Grillphase am Ende gibt dem Auflauf einen köstlichen goldenen Käseüberzug, den wir alle lieben!

        Warum du diesen Auflauf lieben wirst
        Herzhafter Geschmack mit einer perfekten Béchamelsauce
Gesunde Zutaten, die gut für die ganze Familie sind
Einfach zuzubereiten und ideal für Reste
Vielfältig in der Zubereitung: Mit unterschiedlichen Gemüsesorten variierbar

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl der richtigen Auberginen ist entscheidend für den Geschmack des Auflaufs. Wähle feste, glänzende Früchte mit einer tiefvioletten Schale, da sie süßer und weniger bitter sind. Vor dem Schneiden ist es ratsam, die Auberginen leicht zu salzen, um die Bitterstoffe zu entziehen. Das gibt dir ein angenehmes Geschmackserlebnis im finalen Gericht.

Die Béchamelsauce spielt eine zentrale Rolle in diesem Auflauf, da sie Cremigkeit und Tiefe verleiht. Achte darauf, die Milch langsam hinzuzufügen, während du ständig rührst, damit keine Klumpen entstehen. Eine gut zubereitete Béchamelsauce sollte beim Umrühren glänzend und dickflüssig sein, was sich perfekt in den geschichteten Auflauf einfügt.

Schichttechnik und Backtipps

Beim Schichten des Auflaufs ist es wichtig, gleichmäßige Schichten zu bilden. Beginne mit Auberginen, gefolgt von Zucchini und Paprika. Dieses Schichten sorgt dafür, dass die Geschmäcker beim Backen gut durchziehen. Ich empfehle, die Gemüse vor dem Schichten leicht anzubraten, um die Aromen zu intensivieren und das Gemüse etwas weicher zu machen.

Der Backprozess ist entscheidend für das Endergebnis. Backe den Auflauf bei 180°C, bis die Oberseite goldbraun ist, was normalerweise etwa 40 Minuten dauert. Wenn du siehst, dass die Kanten anfangen, eine goldene Farbe anzunehmen, ist es Zeit, sich auf das Herausnehmen vorzubereiten. Achte darauf, den Auflauf vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ruhen zu lassen, damit sich die Schichten setzen können.

Zutaten

Zutaten für den Auberginenauflauf ohne Fleisch

Für den Auflauf:

2 große Auberginen
1 Zucchini
1 rote Paprika
200 g Mozzarella
50 g Parmesan
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Für die Béchamelsauce:

50 g Butter
50 g Mehl
500 ml Milch
Muskatnuss
Salz

Optional kannst du auch frische Kräuter wie Basilikum oder Oregano hinzufügen.

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Gemüse vorbereiten

Die Auberginen in Scheiben schneiden, leicht salzen und 15 Minuten ziehen lassen, um die Bitterstoffe zu entziehen. Danach abspülen und trocken tupfen.

Béchamelsauce herstellen

Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen. Nach und nach die Milch unter Rühren hinzufügen, bis die Sauce dicklich wird. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Auflauf schichten

Eine Auflaufform einfetten und abwechselnd Auberginen, Zucchini und Paprika schichten. Jede Schicht mit der Béchamelsauce und geriebenem Käse bedecken.

Backen

Den Auflauf bei 180°C ca. 40 Minuten im Ofen backen, bis er goldbraun ist.

Vor dem Servieren mit frischen Kräutern garnieren.

Profi-Tipps

Wechseln Sie das Gemüse nach Saison ab, um immer neue Geschmackserlebnisse zu schaffen. Auch die verwendete Käsesorte kann variieren, je nach persönlichem Geschmack.

Variationen und Anpassungen

Eine großartige Möglichkeit, diesen Auflauf zu variieren, besteht darin, andere Gemüsesorten wie Spinat, Brokkoli oder sogar Süßkartoffeln zu verwenden. Diese bieten nicht nur neue Geschmäcker, sondern steigern auch die Nährstoffdichte. Probiere auch, verschiedene Käsesorten zu verwenden, wie Feta oder Gruyère, um dem Auflauf einen anderen Charakter zu verleihen.

Für eine veganfreundliche Variante kannst du die Béchamelsauce einfach durch eine pflanzliche Alternative wie Mandelmilch und eine vegane Butter ersetzen. Außerdem kannst du Tofu oder Seitan hinzufügen, um zusätzliches Protein hinzuzufügen und den Auflauf noch sättigender zu machen.

Lagerung und Aufwärmen

Solltest du Reste des Auflaufs haben, kannst du diesen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Achte darauf, ihn gleich in den Kühlschrank zu stellen, um die Frische zu bewahren. Zum Aufwärmen empfehle ich, den Auflauf in den Ofen zu stellen, damit er gleichmäßig erhitzt wird und die Oberseite knusprig bleibt.

Wenn du den Auflauf länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. Achte darauf, ihn gut zu verpacken, um Gefrierbrand zu vermeiden. Zum Auftauen lasse ihn über Nacht im Kühlschrank und erhitze ihn dann im Ofen, bis er vollständig durchgewärmt ist.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, du kannst auch Brokkoli, Spinat oder Kürbis hinzufügen. Achte darauf, dass das Gemüse nicht zu wässrig ist.

→ Wie lange kann ich den Auflauf aufbewahren?

Der Auflauf hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Du kannst ihn auch einfrieren.

→ Muss ich die Auberginen vorher salzen?

Ja, das Salzen hilft, Bitterstoffe zu entziehen und verbessert die Konsistenz des Gemüses.

→ Kann ich die Béchamelsauce vegan zubereiten?

Ja, ersetze die Milch durch Pflanzenmilch und die Butter durch Margarine oder pflanzliches Öl.