Risotto mit Champignons

Name: Risotto mit Champignons
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 1l Gemüsebrühe; 200g frische Champignons, in Scheiben geschnitten; 1 kleine Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 100ml trockener Weißwein; 50g Parmesan, frisch gerieben; 2 EL Olivenöl; 1 EL Butter; Frische Petersilie zum Garnieren; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Risotto zuzubereiten, besonders wenn ich frische Champignons verwende. Der cremige Reis, kombiniert mit dem erdigen Geschmack der Pilze, schafft eine echte Geschmacksexplosion. Dieses Gericht ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern bietet auch die Möglichkeit, die Aromen durch frische Kräuter und Parmesankäse zu verfeinern. In diesem Rezept teile ich meine Tipps, wie man ein perfektes Risotto ohne viel Aufwand zubereitet, sodass es immer gelingt.

Erstellt von

Angela Reimann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T16:01:42.359Z

Als ich das erste Mal Risotto zubereitete, war ich von der Technik fasziniert. Das langsame Rühren des Reises und das schrittweise Hinzufügen der Brühe sorgen dafür, dass die Stärke freigesetzt wird, was zu dieser herrlichen Cremigkeit führt. Ich verwende gerne mehr Brühe, als ich denke, dass ich brauche, um sicherzustellen, dass der Reis die perfekte Textur hat.

Vor nicht allzu langer Zeit habe ich mit verschiedenen Pilzsorten experimentiert. Die Kombination aus Steinpilzen und Champignons hat sich als besonders köstlich erwiesen. Ein kleiner Spritzer Zitrone am Ende hebt die Aromen perfekt hervor. Wenn du dazu noch frische Petersilie gibst, wird es ein echtes Geschmackserlebnis!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Cremige Textur, die im Mund zerschmilzt
Erdiger Geschmack von frischen Champignons
Ideal für ein gemütliches Abendessen oder besondere Anlässe

      

Die perfekte Konsistenz des Risottos

Das Geheimnis eines perfekten Risottos liegt nicht nur in der Auswahl der richtigen Reisart, sondern auch in der Technik des Rührens. Arborio-Reis hat einen hohen Stärkeanteil, der beim langsamen Kochen freigesetzt wird und die charakteristische cremige Textur erzeugt. Achte darauf, den Reis konstant mit einem Holzlöffel zu rühren, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten und ein Anbrennen zu vermeiden.

Eine gute Orientierung ist, dass ein Risotto immer al dente sein sollte – das bedeutet, es sollte beim Kauen einen leichten Widerstand bieten. Während des Kochens kannst du das Gericht sollte je nach Jahreszeit variieren. Im Frühling sind frische Erbsen eine hervorragende Ergänzung, während im Herbst geröstete Kürbiswürfel eine wunderbare Süße hinzufügen.

Die Rolle der Brühe

Die Qualität der Brühe spielt eine entscheidende Rolle in jeder Risotto-Zubereitung. Eine selbstgemachte Gemüsebrühe verleiht dem Gericht wesentlich mehr Geschmack als eine gekaufte Brühe. Um die Brühe optimal vorzubereiten, kannst du aromatische Gemüsereste wie Karotten, Sellerie und Zwiebeln nutzen. Lass die Brühe mindestens 30 Minuten köcheln, um die Aromen vollständig zu entfalten.

Wichtig ist auch, die Brühe warm zu halten, während du sie nach und nach zum Reis hinzufügst. Das verhindert, dass die Temperatur des Risottos sinkt und sorgt dafür, dass der Reis gleichmäßig gart. Wenn du die Brühe aus dem Kühlschrank verwendest, erhitze sie vorher, um den Kochprozess nicht zu unterbrechen.

Variationen und Anpassungen

Dieses Risotto-Rezept kann leicht an verschiedene Geschmäcker angepasst werden. Zum Beispiel kannst du anstelle von Champignons auch frische Spinatblätter oder Spargel verwenden. Dies gibt dem Gericht nicht nur eine neue Geschmacksrichtung, sondern auch eine schöne Farbvielfalt. Würze die verschiedenen Variationen mit passenden Kräutern wie Thymian oder Oregano, um das Aroma zu verstärken.

Für eine noch reichhaltigere Version kannst du zusätzlich zu Parmesan auch einen Schuss Sahne einrühren, was das Risotto noch cremiger macht. Denk daran, die Menge an Brühe entsprechend anzupassen, damit es nicht zu flüssig wird. Auch Nussmilch kann eine interessante, vegan-freundliche Variante sein.

Zutaten für Risotto mit Champignons

Hauptzutaten

300g Arborio-Reis
1l Gemüsebrühe
200g frische Champignons, in Scheiben geschnitten
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
100ml trockener Weißwein
50g Parmesan, frisch gerieben
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
Frische Petersilie zum Garnieren
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Vorbereitung der Brühe

Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin anschwitzen, bis sie glasig sind.

Champignons hinzufügen

Die vorbereiteten Champignons hinzufügen und einige Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Reis hinzufügen

Den Arborio-Reis hinzufügen und ihn unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten lang anrösten, bis er leicht durchsichtig wird.

Weißwein einrühren

Den Weißwein hinzufügen und rühren, bis er fast vollständig absorbiert ist.

Brühe nach und nach hinzufügen

Eine Kelle heiße Brühe zum Reis hinzufügen und rühren, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis al dente und cremig ist (ca. 18-20 Minuten).

Parmesan und Butter einrühren

Am Ende der Kochzeit den geriebenen Parmesan und die Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Risotto auf Tellern anrichten, mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Profi-Tipps

Achte darauf, den Reis während des Kochens ständig zu rühren, um die Cremigkeit zu gewährleisten. Du kannst auch andere Pilze wie Steinpilze oder Austernpilze verwenden, um den Geschmack zu variieren.

Tipps zur Aufbewahrung

Risotto kann für bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Um die frisch zubereitete cremige Konsistenz zu bewahren, bewahre das Risotto in einem luftdichten Behälter auf. Zum Wiederwärmen empfehle ich, etwas Brühe oder Wasser hinzuzufügen, damit das Risotto nicht austrocknet. Erhitze es in einem Topf bei mittlerer Hitze und rühre regelmäßig, bis es wieder warm und cremig ist.

Risotto eignet sich jedoch nicht so gut zum Einfrieren, da die Textur beim Auftauen oft leidet. Falls du jedoch etwas übrig hast, kannst du es in Portionen einfrieren und als schnelle Mahlzeit an einem anderen Abend genießen. Achte darauf, die Portionen gut zu verpacken und luftdicht zu machen, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Fehler vermeiden

Ein häufiges Problem beim Risotto-Kochen ist, dass der Reis nicht gleichmäßig gart oder zu klebrig wird. Um dies zu vermeiden, achte darauf, den Reis gut zu rühren und immer nur eine Kelle Brühe gleichzeitig hinzuzufügen. Warte, bis die vorherige Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist, bevor du die nächste erhälst. Dies sorgt für ein gleichmäßiges Garen und eine perfekte cremige Konsistenz.

Ein weiteres häufiges Missverständnis ist, dass man das Risotto zu lange kochen sollte, um die perfekte Textur zu erreichen. Das Resultat ist oft ein matschiges Gericht. Der Kochprozess sollte im Durchschnitt etwa 18-20 Minuten dauern. Überprüfe die Bissfestigkeit regelmäßig und ziehe den Topf vom Herd, sobald der Reis al dente ist, um die perfekte Konsistenz zu garantieren.

Serviervorschläge

Um das Risotto abzurunden, empfehle ich, frisch geriebene Zitronenschale oder ein paar Tropfen Zitronensaft über das fertige Gericht zu geben. Die Säure ergänzt den erdigen Geschmack der Pilze und hebt die Aromen hervor. Auch ein paar Tropfen hochwertiges Olivenöl vor dem Servieren können einen zusätzlichen Geschmacksakzent setzen.

Für einen festlichen Anlass kannst du das Risotto in vorbereitete Schalen oder auf einem schönen Teller anrichten und mit gehackten Nüssen oder gerösteten Kernen bestreuen. Dies fügt Textur hinzu und macht das Gericht visuell ansprechend. Als Begleitung empfehle ich einen frischen grünen Salat oder gegrilltes Gemüse, um eine ausgewogene Mahlzeit zu servieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto vorbereiten und später aufwärmen?

Es ist am besten, Risotto frisch zuzubereiten. Wenn du es jedoch aufbewahren musst, lagere es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank und erhitze es langsam mit etwas Brühe.

→ Welchen Wein soll ich für das Risotto verwenden?

Ein trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio eignet sich hervorragend, um die Aromen zu verstärken.

→ Kann ich das Risotto vegan machen?

Ja, du kannst den Parmesan durch eine pflanzliche Alternative ersetzen und die Butter weglassen oder durch vegane Butter austauschen.

→ Wie kann ich das Risotto noch verfeinern?

Du kannst weitere Gemüsesorten wie Erbsen oder Spinat hinzugeben oder das Risotto mit Trüffelöl abrunden.